埃及│美食│人手一碗的 Koshary

埃及國民美食──人手一碗的 Koshary

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埃及身為一個旅遊大國,不但古蹟多到足以讓大家逛好逛滿,連食物也是讓人讚不絕口!特別是他們的街頭美食,可說是千變萬化,俗又大碗。

今天要和大家介紹的埃及平價國民美食,是宛如埃及滷肉飯的 Koshary!Koshary 和台灣的滷肉飯一樣,便宜又常見,再加上滿滿的澱粉、大大的飽足感,沒有人不愛吃。

Koshary 出現的故事有兩種說法:其一為19世紀時,每到月底,家裡只剩下零星的食物,人們遂物盡其用,將零散的麵條、通心粉、扁豆等等,拌入油蔥酥、番茄汁、蒜頭,組合成了新滋味!

身為客家人,馬上想到客家小炒的由來──利用零碎的食材,全部炒在一起,並調製成又鹹又辣的口味,不僅特別開胃,也很下飯。

另外一說,則是在 19 世紀中葉,受到印度的「Khichidi」(主要是米、扁豆製成)和義大利的通心麵條的影響,再配上些重口味的醬料,新菜應運而生,平淡的食材也能夠刺激大家的味蕾。
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另外,這些食材多半是澱粉類,吃完後非常具有飽足感,且一碗 Koshary 的價格約莫是台幣 20 元有找,在勞工階級非常受到歡迎。漸漸的,Koshary 從勞工階級吃「粗飽」的食物,成為當今的特色美食,甚至有主打 Koshary 的連鎖餐廳問世。

要看一家餐廳會不會做這道菜,最主要就是看油蔥酥和番茄醬汁了。番茄汁不僅是主要醬料,要讓每一口飯、豆、通心麵都有香味,更是化解油膩油蔥酥的救星。另外,店家還會附上辣醬(和番茄醬汁長得一模一樣),此時大家一定要酌量使用,千萬別把他當番茄醬汁加進去了。

值得一提的是,素食主義者在阿拉伯世界旅遊時並不方便,而 Koshary 卻是一個最佳選項。傳統準備 Koshary 的過程,所使用的油都是植物油,而這道菜的本身的食材也沒有肉製品,所以可說是素食者在埃及的好朋友。

下次來埃及,記得一定要嚐嚐埃及美食 Koshary!

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蹲點阿拉伯,駱駝乙隻,94 在下。

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